Торт с профитролями: рецепт с пошаговым описанием

ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ Ингредиенты: Заварной шоколадный крем: молоко - 450 г кофе эспрессо - 50 г или кофейный экстракт - 1 ч.л. желток - 5 шт. сахар - 100 г мука - 40 г тёмный шоколад - 50 г Крем Дипломат: молоко - 500 мл. яйца - 2 шт. сахар - 100 г кукурузный крахмал - 30 г ваниль - стручок сливочное масло - 50 г группа LakomkaVK сливки жирные (от 33%) - 200 мл. Профитроли: 125 г воды + 125 г молока соль - 5 г сахар - 5 г сливочное масло - 100 г мука - 150 г яйца - 200 - 250 г Гибкий бисквит: сливочное масло - 50 г молоко - 45 г яйца - 50 г желтки - 85 г мука - 70 г белки - 125 г сахар - 60 г Способ приготовления: Заварной шоколадный крем: Молоко доводим до кипения и добавляем кофе. В миске смешиваем желтки с сахаром и добавляем муку. Добавьте чуть-чуть горячего молока и снова перемешиваем до однородности. В оставшееся молоко добавьте шоколад. Смешиваем две массы вместе и возвращаем на плиту (средний огонь). И постоянно помешиваем до хорошего загустения. Перекладываем в холодную чашу и накрываем плёнкой в контакт. Убираем в холодильник до полной стабилизации (лучше на ночь). Крем Дипломат: Добавляем семена и стручок ванили в молоко, отправляем на плиту и доводим до кипения. Убираем с огня. Яйца, сахар и крахмал хорошо смешиваем венчиком в миске. группа LakomkaVK Аккуратно вводим молоко в яичную смесь через сито, всё время помешивая. Переливаем крем обратно в сотейник и возвращаем на огонь. Варим крем до загустения, масса может пузыриться. Добавляем масло и хорошо размешиваем. Переливаем в чашу и накрываем пищевой плёнкой в контакт (на ночь в холодильник). Сливки взбиваем и соединяем с остывшей молочной массой. Перекладываем в кондитерской мешок и обратно в холод. Профитроли: Воду смешать с сахаром, солью, маслом. Поставить на огонь и дать закипеть. Снять с огня и всыпать просеянную муку. Тщательно размешать деревянной лопаткой. Вернуть на огонь и подсушить 2-3 минуты, постоянно мешая тесто. Тесто должно скататься в шар, а на дне кастрюли останется корочка. Горячее тесто переложить в миску и добавлять немного взбитые яйца. группа лакомка вк Первые 200 г вводим смело, а потом начинаем добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть блестящее и гладкое, спадать с лопатки. Перекладываем в мешок и отсаживаем на пергамент небольшие кругляши. Духовка заранее прогрета до 250 градусов С. Ставим противень и сразу понижаем температуру до 170 градусов С. Печём до готовности около 45-50 минут. Достаём - остужаем. Наполняем заранее приготовленными кремами и оставляем. Гибкий бисквит: В сотейник кладём масло и молоко. Растапливаем на среднем огне. Просеять в сотейник муку. Помешивая венчиком, сварить тесто по принципу заварного. Масса должна собраться в комочек. Убрать с огня и ввести желтки с яйцами. Перемешать до однородности. Добавить, если надо, гелиевый краситель. В отдельной миске взбить белки с сахаром до крепких пиков. Ввести часть белков в заварное тесто и перемешать. Наша группа во ВКонтакте: LakomkaVK. Добавить оставшиеся белки. Аккуратно распределить тесто толщиной 5-6 мм по противню. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке около 15 минут. Не пересушить, готовый корж завернуть в плёнку, скрутив рулетом (по диаметру торта). Дать остыть. Сборка: Берём разъёмную форму и ставим её сразу на подложку, предварительно обернув внутри или пищевой плёнкой или ацетатной. Разворачиваем рулет и вырезаем на нём полоски по всей длине и высоте формы. И обтягиваем нашу форму изнутри, приклеивая рулет (гибкий бисквит) к бокам. У нас должно получиться как бы кольцо колодца. Из оставшихся кусочков бисквита делаем дно (можно и без дна). Теперь в ход идут заранее начинённые профитроли, выкладываем их плотно друг к другу, смазывая слои оставшимся кремом. Как только уложили несколько слоёв, накрываем верхушку оставшимся бисквитом. Можно и не накрывать кусочками бисквита, а залить тонким слоем мусса, например. Сверху закрываем пищевой плёнкой и в холодильник. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Декорируем по желанию. Автор: marinashihir Приятного аппетита! все рецепты тортов здесь: ➡ #Lakomka_ТОРТЫ ▫ #молочный_бисквит@lakomkavk ▫ #профитроли@lakomkavk ▫ #крем_дипломат@lakomkavk ▫ #кофейный_крем@lakomkavk ▫ #шоколадный_крем@lakomkavk ▫ #кофе@lakomkavk ▫ #шоколад@lakomkavk ▫ #сливки@lakomkavk Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту! 😊 ➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять! 🍮 ВСТУПИ В ГРУППУ 👉 LakomkaVK