Знаменитый японский чизкейк-суфле
Сливочность сырного торта и трясущаяся текстура нежного суфле
Рецепт от той самой кондитерской Keki Modern Cakes с километровыми очередями
Рецепт:
на 1 чизкейк 23см.
► Ингредиенты:
Масло сливочное – 7ст.л.
Сливочный сыр – 100г.
Молоко 3,5% - 130мл.
Яичные желтки – 8шт.
Мука – 60г.
Кукурузный крахмал – 60г.
Белки – 13шт.
Сахар – 130г.
► Технология:
• Сотейник ставим на средний огонь, добавляем масло, сливочный сыр и молоко. Нагреваем, постоянно помешивая венчиком, до расплавления масла и гладкой текстуры смеси. Снимаем с огня, даём остыть.
• Яичные желтки взбиваем ручным венчиком. Продолжая взбивать, выливаем поверх сливочную смесь. Смешиваем до однородности. Просеиваем поверх муку и кукурузный крахмал, вмешиваем до однородности и отсутствия комочков.
• В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем белки до мягких пик. Продолжая взбивать, всыпаем сахар и взбиваем вместе до твёрдых пик.
• В 4 приёма вводим взбитые белки в сливочную смесь, аккуратно включая белки лопаткой после каждого добавления. Вмешиваем до однородности теста.
• Кулинарное кольцо или круглую форму для выпечки диаметром 23см. и высотой 7,5см. промазываем растительным маслом. Прокладываем дно и бока пергаментом. Если используете кольцо без дна, то перед погружением в воду, плотно оберните дно фольгой, чтобы предотвратить утечку.
• Выливаем внутрь тесто и слегка трясём форму, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Центр глубокого противня застилаем 2 бумажными полотенцами – они обеспечат равномерное распределение тепла по дну. Ставим поверх форму с тестом и заливаем в противень горячую воду, чтобы её высота составила 2см.
• Духовку разогреваем до 160С и запекаем 25 минут, уменьшаем температуру до 140С и продолжаем печь ещё 55 минут до увеличения в объёме почти вдвое.
• Достаём из духовки и аккуратно переворачиваем форму с чизкейком на ладонь, чтобы извлечь из формы. Ставим обратно на дно и снимаем с боков пергамент.
⚠ Ещё больше рецептов от топовых кондитеров в нашем бесплатном онлайн-журнале.
Свежий выпуск каждую неделю!
Бесплатная подписка на журнал
тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдесерты